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Insalata d'arance

Sbucciare le arance e tagliarle a pezzetti. Scottare le aringhe sulla griglia, spellarle, pulirle e spezzettarle. Tagliare le cipolle a striscioline. Tritare grossolanamente i gherigli di noce.
Mettere in un'insalatiera arance, aringhe e cipolle, condirle con abbondante olio d'oliva, pepe, sale e cospargere il tutto con i gherigli di noce.
Una variante di questo piatto prevede l'aggiunta del finocchio.

Ingredienti: 4 arance, 2 aringhe affumicate, 100 gr. di noci, 2 cipolle scalogne, olio d'oliva, pepe e sale.

Melanzane arrostite

Arrostire le melanzane sulla carbonella.
Farle raffreddare e trarne la polpa a cucchiaiate.
Condirla con olio d'oliva, poche gocce d'aceto, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 1 spicchio d'aglio e qualche fogliolina di menta tritati, pepe, sale e origano.

Ingredienti: 8 melanzane, menta, aglio, aceto, origano, zucchero, olio d'oliva, sale, pepe.

Pomodori ripieni

Lavare i pomodori e asciugarli. Con un coltellino affettare la parte del picciolo, svuotarli con cura senza incidere le pareti, salarli leggermente all'interno e capovolgerli su un setaccio per 30 minuti, in modo da far perdere loro tutta l'acqua di vegetazione. Versare un poco d'olio in un tegame, porlo sul fuoco e farvi rosolare 7 cucchiaiate di pane grattugiato, appena pronto metterlo da parte. Versare altro olio nel tegamino e soffriggere la cipolla finemente tritata, unire le acciughe lavate e diliscate, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico (o origano) e rosolare leggermente.Versare gli ingredienti in una ciotola, aggiungere una cucchiaiata di capperi lavati ed asciugati e distribuire il composto nei pomodori, premendo con cura fino a livellare bene i bordi.
Cospargere la superficie con il pane grattugiato e collocarli in una pirofila oleata. Irrorarli con un filo d'olio, infornare (150°), per circa 45 minuti. Servirli sia caldi che freddi.

Ingredienti: 8 pomodori tondi, 5 acciughe sotto sale, 1 cipolla, capperi sotto sale, mollica di pane grattugiata, olio d'oliva, basilico (o origano), prezzemolo tritato, sale e pepe.

Patate alla siciliana

Pelare le patate e tagliarle a fette piuttosto grosse. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. In una larga padella mettere le cipolle con qualche cucchiaio di olio e farle appassire a fiamma bassa, unire le patate e continuare la cottura per 10 minuti. Nel frattempo immergere brevemente i pomodori in acqua bollente, spellarli, aprirli a metà, eliminare i semini e tagliarli a filetti. Aggiungerli alle patate, fare insaporire per cinque minuti, spruzzare con 2/3 cucchiai di aceto e salare. Cuocere per altri 10 minuti, sempre a fiamma bassa, versando qualche cucchiaiata d'acqua. Aggiungere quindi le olive snocciolate e tagliate in quattro.
Mescolare bene fino alla completa cottura e servire sia calde che fredde.
Le patate devono essere morbide e non spappolate.

Ingredienti: 4-5 grosse patate, 2 cipolle, 400 gr. di pomodori perini, 50 gr. di olive verdi, aceto, olio, sale.

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