SECONDI
< Torna indietro [Ricette tipiche]

Sugo di maiale

In un tegame rosolare la cipolla, l'aglio la carota e il sedano tritati, insieme con la polpa di maiale e la cotenna.
Bagnare con il vino, che va fatto evaporare. Unire l'estratto di pomodoro, l'acqua e far cuocere per 2 ore circa a fuoco lento.
Aggiungere le salsicce prima rosolate, il sale e il pepe.Cuocete ancora per mezz'ora circa.

Ingredienti: 400 gr. di polpa di maiale, 100 gr. di cotenna, 300 gr. di salsiccia, 400 gr. di estratto di pomodoro, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolle, 1 testa d'aglio, sale, pepe, bicchiere di vino rosso, olio d'oliva q.b.

Coniglio

Lavare e tagliare a pezzi il coniglio.
Metterlo al fuoco insieme ad un pezzetto di burro, un po' d'olio, un battuto tritato fine della cipolla, del sedano, della carota e del prezzemolo.
Condire con sale e pepe.
Quando sarà rosolato, bagnarlo con sugo di pomodoro, per farlo cuocere.

Ingredienti: 1 coniglio, 800 gr. di salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, sedano, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe.

Schiacciata con cavolfiore

Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida leggermente salata, versare la farina sulla spianatoia, impastarla con il lievito e continuare ad impastare aggiungendo la poca acqua necessaria ad ottenere una pasta piuttosto dura. Fare un panetto, infarinarlo, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo lievitare per un'ora circa in luogo tiepido. Quando la pasta è gonfia prenderla e lavorarla di nuovo, con l'aggiunta di un cucchiaino di olio d'oliva che sarà assorbito. Dividere la pasta e spianarla con il mattarello a sfoglie piuttosto spesse, Con una foderare una teglia di circa 30 cm.di diametro, oleata ed infarinata. Lavare, lessare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti. Farlo soffriggere in un po' d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliuzzato e condire la scacciata, unire le olive snocciolate, la tuma a pezzetti, le acciughe spezzettate, sale, pepe. Ricoprire con l'altra sfoglia premendo sui bordi e bucherellare la pasta.
Infornare per 30 minuti e servirla caldissima.

Ingredienti: 1 kg. di farina di semola, 50 gr. di lievito di birra, sale, olio d'oliva, aglio, 1 cavolfiore da 1 kg., 100 gr. di tuma (o pepato fresco), 100 gr. di olive nere, 4 acciughe sott'olio.

Baccalà alla ghiotta

Prendere il baccalà già ammollato, tagliarlo a tocchetti uguali, asciugarlo bene, infarinarlo e friggerlo in olio bollente fino a quando non sarà perfettamente dorato. Tagliare a fettine la cipolla, soffriggerla nell'olio, aggiungere le patate tagliate a ticchettii, un po' di concentrato di pomodoro e l'uvetta lavata e asciugata. Lasciare cuocere un po' e quando le patate saranno cotte (non sfarinate) unire il baccalà, quindi continuare la cottura ancora qualche minuto.

Ingredienti: 500 gr. di patate, 1 kg. di baccalà già ammollato, 1 cipolla grossa, farina bianca, concentrato di pomodoro, uvetta.

Ragusa
Acate
Chiaramonte Gulfi
Comiso
Giarratana
Ispica
Modica
Monterosso Almo
Pozzallo
Santacroce Camerina
Scicli
Vittoria

Monti Iblei
Cava D'Ispica
Castello di Donnafugata Camarina
Casuzze
Cava d'Aliga
Donnalucata
Marina di Modica
Marina di Ragusa
Punta Secca
Punta Braccetto
Sampieri
Scoglitti

acquista - buy on line
Michelin Green
Guide of Sicily
in italiano | in english