CAMPI D'IMPIEGO
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Le popolazioni della Sicilia Orientale, del sud e del centro dell'Isola un tempo preparavano e ancora oggi preparano mostaccioli, biscotti, pasta, dolci, mostarda, marmellata di polpa macinata di siliqua di carruba e, con la siliqua torrefatta, in diversi Paesi Europei si ottiene un gustoso surrogato del caffè ede1 cioccolato. In Turchia, con la polpa, si ricavano liquori eccezionali e nei Paesi Arabi paste, Tamarindo, sorbetti e sciroppo.  Nei Paesi del bacino del Mediterraneo molti ammalati di disturbi intestinali o respiratori guariscono grazie ad un infuso di polpa. Le Forze Armate Italiane e Tedesche, durante la II guerra Mondiale usarono un prodotto di polpa di carrube chiamato "Energon" per alimentare muli e cavalli adoperati proficuamente durante le operazioni belliche.

Nella città di Barcellona in Spagna è stato scoperto, durante la Guerra Civile che gli scolari poveri costretti a nutrirsi di sole carrube non erano affetti da malattie dispetiche contrariamente agli scolari benestanti. La società industriale farmaceutica "Nestlé" ha messo in commercio un preparato per curare i mali dispetici chiamato "Argon" costituito essenzialmente di farina di siliqua di carrube. Lo sciroppo ricavato da carrube da donne di case e da ricercatori di Scicli ha il potere di raddoppiare le energie e le facoltà intellettive in scolari e studenti e di raddoppiare nell'uomo la forza di resistenza al lavoro più duro. Tale sciroppo è tuttora usato in medicina in Inghilterra, Francia e Germania. Lo sciroppo a Scicli e nei centri vicini negli anni '40 veniva usato come "tonico", come ricostituente per i convalescenti, per i depressi, per i malati affetti da disturbi cardiovascolari, sessuali, colpiti da polmonite, bronchite, tubercolosi, ipostenia e varie altre malattie. Migliaia di persone sono state curare con estratti di carrube, distillati e vini di carrube, e hanno usato miele di carrube per la preparazione di speciali dolci natalizi e pasquali. Le silique di carrubo mature e fresche, lavate e denocciolate, pestate e passate producono un miele speciale. Il miele di silique di carrube, pulito, costituisce. un alimento d'alto valore nutritivo, padelle proprietà curative e sanative nelle ferite infette.

INDUSTRIA ALIMENTARE

Dolci e gelati
La farina di carrube impiegata in dosi dello 0,1-0,3% conferisce ai gelati artigianali una struttura uniforme e vellutata, evitando la formazione di grossi cristalli di ghiaccio. Non altera le proprietà organolettiche e la fusione del gelato risulta lenta e cremosa. Un altro sotto – prodotto della farina e il ”Carcao” un prodotto dolciario succedaneo de! cacao. Si amalgama meglio con gli altri ingredienti alimentari, grazie al basso contenuto di grassi. Lo sciroppo di carrube è un sostitutivo dello zucchero nella preparazione di dolci, gelati, vini liquorosi, vini particolari ecc.

Salse, condimenti, maionesi, prodotti in scatola
In tutti i prodotti emulsionanti, la farina di semi carrube ha ottime proprietà stabilizzanti ed addensanti. La combinazione della farina con altri gelatinizzanti da gelatine perfettamente stabili anche se conservate in condizioni sfavorevoli.

Formaggi e prodotti derivati dal latte
L’utilizzo di addensanti quali Ia farina per la preparazione. di alcuni tipi di formaggi freschi e pratica comune in alcuni paesi europei (Germania, Inghilterra). Anche in alcuni tipi di dessert, a base di yogurt, la farina ha non solo un’azione addensante, ma anche stabilizzante in quanto evita la separazione del siero dal prodotto finito.

Settore carni
La farina di semi di carruba per le sue spiccate proprietà leganti e stabilizzanti nelle emulsioni viene nella produzione di insaccati (salsicce, würstel, ecc). Infatti l’aggiunta della farina permette di ottenere una pasta più omogenea, più stabile e più morbida.

Settore zootecnico
La farina di carrube è un alimento la cui utilizzazione zootecnica si va sempre più diffondendo, per alcune caratteristiche che la contraddistinguono, specie per l’elevata appetibilità e per le proprietà dietetiche. In particolar modo nell’alimentazione dei suini si è riscontrato un aumento del peso utilizzando miscele alimentari a base di farina di carrube. Caratteristiche riscontrate in tutti gli animali alimentati principalmente regolamentate con silique di carrube che contengono sostanze zuccherine ed azotate in abbondanza. Gli esperimenti effettuati dal 1937 in poi hanno dimostrato quanto sia positiva un’alimentazione costante a base di silique di carrubo in quasi tutti gli animali.

INDUSTRIA FARMACEUTICA

Pochi grammi di sciroppo di carrube diluito in acqua o vino hanno proprietà curative nelle affezioni polmonari e bronchiali, nei disturbi gastrici, nelle affezioni tumorali ed hanno proprietà ricostituenti nell’organismo e nel sistema nervoso umano ed animale. Le famiglie agricole delle province di Agrigento,Ragusa e Siracusa potevano preparare con la polpa delle carrube, una bevanda simile a the. Lo stesso liquido veniva bevuto in inverno per curare il raffreddore, l’influenza e la tosse.
Una moderna branca della fitoterapia e da considerare la fitocosmesi. La farina ricavata dai carati è molto ricercata per uso cosmetico anche a livello industriale. Questo prodotto eserciterebbe un’ azione idratante, rinfrescante ed emolliente sulle pelli secche e delicate esposte al vento e ai raggi solari.
Ricerche scientifiche hanno evidenziato che i vitelli affetti da tumori alla bocca sono guariti, non mediante intervento chirurgico, ma con la somministrazione di un infuso ottenuto mediante un processo industriale che necessita dei frammenti di legno, corteccia, radici, frutti, rami e foglie di carrubo.

Ragusa
Acate
Chiaramonte Gulfi
Comiso
Giarratana
Ispica
Modica
Monterosso Almo
Pozzallo
Santacroce Camerina
Scicli
Vittoria

Monti Iblei
Cava D'Ispica
Castello di Donnafugata Camarina
Casuzze
Cava d'Aliga
Donnalucata
Marina di Modica
Marina di Ragusa
Punta Secca
Punta Braccetto
Sampieri
Scoglitti

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