CENNI STORICI
< Torna indietro

Molte le tracce del suo passato. Nel suo "Ferdinando il cattolico a Carlo V" (la esperienza siciliana 1475-1525) vol. 1°, Carmelo Traselli scriveva che nel 1515 Ugo Moncada aveva concesso a se stesso l'esenzione dei dazi di uscita per i 200 cantari di caciocavallo per Tripoli (un cantaro equivale a circa 80 Kg). Questa citazione sottolinea l'importanza del Ragusano, il quale per essere sottoposto a dazio, doveva essere già oggetto di notevole commercio.

Nel suo Arcuné Club Teatro Rist. Fata Morgana, Pino Correnti scrive già nel XVIII secolo il conte Cagliostro raccomandava il "formaggio fabbricato col latte di una sola mungitura", e dunque il Ragusano, che il Conte aveva cominciato ad apprezzare da giovinetto al Convento dei Frati Erboristi del Fatebenefratelli di Caltagirone [.].

Altri scritti risalenti allo stesso periodo testimoniano che il "caciocavallo Ragusano" riempiva la stiva di navi che si spingevano fino in Istria. Più tardi, alla fine del secolo scorso, durante la grande emigrazione in America, il Ragusano, grazie al suo sapore ed alla sua serbevolezza, fu al centro di un ragguardevole flusso commerciale: per le famiglie siciliane negli Stati Uniti, esso diventava messaggero silenzioso della patria, qualcosa della terra, degli affetti, della cucina di casa, del proprio mondo lontano.

Ragusa
Acate
Chiaramonte Gulfi
Comiso
Giarratana
Ispica
Modica
Monterosso Almo
Pozzallo
Santacroce Camerina
Scicli
Vittoria

Monti Iblei
Cava D'Ispica
Castello di Donnafugata Camarina
Casuzze
Cava d'Aliga
Donnalucata
Marina di Modica
Marina di Ragusa
Punta Secca
Punta Braccetto
Sampieri
Scoglitti

acquista - buy on line
Michelin Green
Guide of Sicily
in italiano | in english