GUSTO NATURALE
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E' un formaggio a pasta filata prodotto con una tecnologia di tipo tradizionale. E' stato riconosciuto "tipico" nel 1955 con il DPR 1269 ed ha ricevuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) con Reg. CEE n. 1263 del 1° luglio 1996.

Tradizionalmente veniva prodotto con latte proveniente da bovine di razza Modicana, oggi, invece, molti allevatori utilizzano latte di vacche Brune e Frisone.

Di classica forma parallelepipeda a sezione quadrata del peso di circa 16 Kg, esso viene prodotto con latte intero crudo ad acidità naturale di fermentazione (con caglio naturale), e sottoposto ad una delicata fase di stagionatura appeso con delle corde a cavallo di robuste travi (da qui l'antica denominazione di Caciocavallo).

Con la stagionatura il prodotto, inizialmente dolce e delicato, assume un gusto deciso e piccante.

Si tratta di un prodotto dall'aroma unico, per il suo valore nutritivo e la facile digeribilità, è adatto al consumo in qualsiasi stagione ed a tutte le età.

Il Ragusano, come ogni formaggio tradizionale, è espressione della cultura materiale, non solo di coloro che lo producono, ma anche dell'intera comunità di cui quegli uomini fanno parte.

Esso è frutto di quotidiana fatica e secolare sapienza e, quindi, testimonianza di un lungo processo di stratificazione, il cui risultato, con la sua unicità, diviene, non solo cibo, ma anche depositario di preziose informazioni sull'ambiente naturale, sul paesaggio, sul territorio, sul sistema produttivo, sugli usi, le abitudini alimentari, il gusto, il carattere, la vita della comunità che lo ha "inventato".

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