IL MOSTO
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Sino  agli  anni ’50  in  Sicilia   era  il   vino  ad   essere  commercializzato  piuttosto  che l’uva. Molti produttori possedevano gli attrezzi per la pigiatura. Essi consistevano nel "paraturi", un ampio tino provvisto di fori laterali, nel quale si raccoglieva il mosto della pigiatura, e nel "tavuleri", composto da una serie di tavole unite fra loro, la cui superficie copriva i tre quarti di quella della bocca del paraturi.

L’uva giunta nel magazzino veniva via via posta sul tavuleri, dove due o più uomini la pestavano coi piedi calzati da vecchie scarpe; il succo scendeva nel sottostante paraturi.
L’operazione successiva vedeva l’eliminazione della vinaccia "cu ru agni" (con un piccolo forcone a due denti) e la raccolta del mosto con la cannata (grosso boccale); il mosto veniva versato nelle botti attraverso "u mutu i lignu", un grande imbuto con tre piedi adatto ad essere posto sulla sommità della botte.

La pigiatura poteva essere eseguita anche nei "tina", recipienti di legno alti alcuni metri la cui parte superiore fungeva da tavuleri; i "pistatura" con le scale si portavano in cima e, tenendosi saldamente a corde che pendevano dal tetto, pestavano l’uva spingendo la poltiglia dentro il tino. Nella parte inferiore di questo c’era "a purtedda", da cui si spillava il mosto in fermentazione.

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