LA TRADIZIONE DI SAN MARTINO
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Finita la fermentazione, il mosto diventa vino ma la buona o cattiva qualità, come il sapore, dipende dalla botte.
Quindi, a Novembre preso un campione di vino col "tasto" si procedeva all'assaggio e si travasava in un'altra botte pulita e disinfettata per farlo invecchiare, per consumarlo in famiglia e per commercializzarlo a minuto mettendo davanti la porta un fascetto di rami con foglie di carrubo ossia "fraschi i carruva".
Quindi nella botte si metteva il "cicaluoru" che più tardi veniva sostituito dal rubinetto in quanto più pratico per piccoli prelievi di vino che veniva misurato prima di versarlo con l'imbuto nelle bottiglie, magari prima facendone assaggiare un bicchiere, preso dalla caraffa o "cannatuni" smaltato.

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