IL VINO
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Anche per quanto riguarda la vinificazione coesistevano procedure diverse. Esistevano strutture di pigiatura adatte a lavorare grandi quantità di uva, i "parmenta", con tecnologie diverse a seconda dell’energia usata per la pigiatura (umana, animale, idraulica). Oggi sono pochissimi i contadini che vinificano a casa. L’uva è portata "o trappitu", dove l’operazione è svolta con rapidità dal torchio meccanico continuo.

Se consideriamo il fatto che la coltivazione della vite in Sicilia ha una storia millenaria, l'importanza economica del settore vinicolo è di contro molto recente: ciò è dovuto al fatto che dall'800 in poi la produzione siciliana di vino si è orientata principalmente verso prodotti ad alta gradazione adatti per il taglio.

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